Barszcz Czerwony: Polski Bożonarodzeniowy vs. "Ukraiński", Botwinka i Chłodnik Litewski – Różnice, właściwości

Barszcz Czerwony – Król Polskich Stołów

Barszcz czerwony to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup w polskiej kuchni, zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia. 

Dlaczego taki wyjątkowy?

Polski barszcz wigilijny ma prostotę i elegancję. Jego smak opiera się na wysokiej jakości burakach i naturalnym zakwasie, bez zagęszczaczy.

Wyróżniamy dwa główne rodzaje barczy:

- Tradycyjny polski barszcz wigilijny – klarowny, lekko kwaskowy, podawany z uszkami lub pasztecikami.

Polski Barszcz Czerwony (Wigilijny)

Charakterystyka:

Czysty, intensywnie czerwony wywar z buraków

Delikatnie kwaskowy smak (dodatek zakwasu lub soku z kiszonych buraków)

Podawany z uszakami z grzybami lub pasztecikami.

- Tzw. "barszcz ukraiński" – gęstszy, z dodatkiem fasoli, ziemniaków i mięsa (w Polsce często mylony z prawdziwym ukraińskim barszczem).

"Barszcz Ukraiński" (w Polsce) – Z Fasolą i Ziemniakami

Uwaga! To nie jest autentyczny ukraiński barszcz (który bardziej przypomina nasz żur), ale polska wersja z dodatkami.

Charakterystyka:

Gęsty, sycący

Zawiera fasolę, ziemniaki, często kiełbasę lub żeberka

Mniej kwaskowy niż wersja wigilijna
Podawany z kwaśną śmietaną i świeżym chlebem.

- Barszcz Botwinkowy – Wiosenna Wersja na Ciepło

Charakterystyka:

Przyrządzany z młodych buraków z botwiną (liście i łodygi)

Delikatniejszy smak niż tradycyjny barszcz czerwony

Podawany z jajkiem na twardo i koperkiem

- Chłodnik Litewski – Orzeźwiająca Zupa na Zimno

Charakterystyka:

Podawany schłodzony, idealny na upały

Z kefirem lub jogurtem naturalnym, z dodatkiem ogórka i rzodkiewek

Ciekawostki i Historia

• Prawdziwy ukraiński barszcz (борщ) zawiera kapustę, buraki i mięso, ale nie fasolę.
• W Polsce "barszcz ukraiński" stał się popularny w XX w. jako sycąca wersja dla robotników.
• Tradycyjny barszcz wigilijny musi być postny – stąd brak mięsa.