Červený boršč: Polský vs. „Ukrajinský“ , Chłodnik Litewski a Botwinka – Rozdíly

Červený boršč (Barszcz Czerwony) - král polských stolů

Červený boršč je jednou z nejznámějších polévek v polské kuchyni, zejména o Vánocích.

Proč je tak výjimečný?

Polský vánoční boršč je jednoduchý a elegantní. Jeho chuť je založena na kvalitní červené řepě a přírodním kvásku bez zahušťovadel.

Existují čtiři hlavní druhy boršče:

- Tradiční polský štědrovečerní boršč - čirý, mírně nakyslý, podávaný s ravioly nebo paštikami.

Polski Barszcz Czerwony (Štědrovečerní)

Charakteristika:

Čirý, intenzivní vývar z červené řepy

Mírně nakyslá chuť (přídavek kvásku nebo šťávy z nakládané řepy)

Podává se s ravioly s houbami nebo paštikami

- Tzv. ukrajinský boršč - hustší, s přídavkem fazolí, brambor a masa (v Polsku je často zaměňován za pravý ukrajinský boršč).

"Ukrajinský boršč" (v Polsku) - s fazolemi a bramborami

Poznámka: Nejedná se o pravý ukrajinský boršč (který se podobá spíše žuru), ale o polskou verzi s přísadami.

Charakteristika:

Hustý, sytý

Obsahuje fazole, brambory, často klobásu nebo žebra

Méně kyselý než štědrovečerní verze

Podává se se zakysanou smetanou a čerstvým chlebem.

- Boršč Botwinkový z mladé Červené Řepy s natí 

Charakteristika:

Jarní varianta s mladou řepou i listy

Jemnější chuť než klasický boršč

Podává se s vejcem a koprem

- Litevský Chladnik – Osvěžující Studená Polévka

Charakteristika:

Servíruje se vychlazený

Základ tvoří kefír nebo jogurt

S čerstvou zeleninou  (mladá červena řepa s listy, okurka, ředkvičky, kopr, pažitka a kefír)

Zajímavosti a historie

• Pravý ukrajinský boršč (борщ) obsahuje zelí, řepu a maso, ale ne fazole.
• V Polsku se „ukrajinský boršč“ stal populární ve 20. století jako sytá verze pro dělníky.
• Tradiční štědrovečerní boršč musí být postní - proto neobsahuje maso.